Drobeta Turnu Severin

Aditivii alimentari pot fi împărţiţi în mai multe grupe, deşi există mai multe zone comune între aceste categorii:

• Acizi
  Acizii alimentari sunt adăugaţi pentru a accentua savoarea, acţionând de asemenea ca antioxidanţi şi conservanţi. Acizii alimentari obişnuiţi includ oţetul, acidul citric, acidul tartric, acidul malic, acidul furnaric şi acidul lactic.
   
• Regulatori de aciditate
  Regulatorii de aciditate sunt folosiţi pentru a schimba sau a controla aciditatea şi alcanitatea alimentelor.
   
• Agenţi anticoagulanţi
  Agenţii anticoaulanţi protejează prafurile alimentare, precum praful de lapte, împotriva coaulării sau lipirii.
   
• Agenţi antispumanţi
  Agenţii antispumanţi reduc sau previn spumarea alimentelor.
   
• Antioxidanţi
  Antioxidanţii, precum vitamina C, acţionează ca şi conservanţi, inhibând efectul oxigenului asupra mâncării, şi pot fi benefici pentru sănătate.
   
• Agenţi de creştere
  Agenţii de creştere, precum.amidonul, sunt aditivi care cresc volumul alimentelor fără a-i afecta valoarea nutritivă.
   
• Coloranţi alimentari
  Coloranţii sunt adăugaţi în mâncare pentru a modifica culoarea preparatelor, sau pentru a face ca mâncarea să aibă un aspect mai atractiv. Ei cresc apetitul consumatorilor pentru respectivele preparate datorită strălucirii şi coloritului viu conferit de coloranţi.
   
• Agenţi de prezervare a culorilor
  Spre deosebire de coloranţii alimentari, agenţii de prezervare a culorilor sunt folosiţi pentru a păstra culoarea existentă a mâncării.
   
• Emulsificatori
  Emulsificatorii permit apei şi uleiurilor să se amestece formând emulsii, precum în cazul maionezelor, îngheţatelor, şi laptelui omogenizat.
   
• Arome
  Aromele sunt aditivi care dau mâncării un gust sau miros particular, şi pot deriva din ingrediente naturale sau pot fi create artificial.
   
• Intensificatori de arome
  Intensificatorii de arome sporesc aroma existentă a unui aliment. Ei pot fi extraşi din surse naturale (prin distilare, extracţia solvenţilor, macerare, etc.) sau creaţi artificial.
   
• Agenţi de tratare a făinii
  Agenţii de tratare a făinii sunt adăugaţi în făină pentru a îmbunătăţi coloritul şi utiliarea acesteia în brutării.
   
• Agenţi de glazurare
  Agenţii de glazurare oferă strălucire sau acoperire de protecţie mâncării.
   
• Umectanţi
  Umectanţii previn uscarea mâncării.
   
• Gaze trasoare
  Gazele trasoare permit testarea integrităţii ambalajelor pentru a preveni expunerea atmosferică a mâncării, ca o garanţie a păstrării corecte.
   
• Conservanţi alimentari
  Conservanţii alimentari previn sau inhibă distrugerea mâncării de către spori, bacterii şi alte microorganisme.
   
• Stabilizatori şi agenţi de creştere a vâscozităţii
  Stabilizatorii şi agenţii de creştere a vâscozităţii, precum agar-agar sau pectina (folosite în gemuri, de exemplu) oferă mâncării o textură mai fermă. Deşi nu sunt emulsificatori, ei ajută la stabilizarea emulsiilor.
   
• Îndulcitori
  Îndulcitorii sunt adăugaţi în mâncare pentru aromă. Îndulcitorii cu excepţia zahărului sunt adăugaţi pentru a menţine energia din hrană (caloriile) la un nivel scăzut, sau datorită efectelor lor benefice în cazul diabetului, cariilor dentare, şi a diareei.

Acest articol conţine materiale traduse şi adaptate din Wikipedia de Nicolae Sfetcu sub licenţă gratuită GNU.

Technorati Tags: acizi aditivi alimentari agenţi anticoagulanţi. agenţi antispumanţi agenţi de creştere agenţi de creştere a vâscozităţii agenţi de glazurare agenţi de prezervare a culorilor agenţi de tratare a făinii antioxidanţi arome categorii coloranţi alimentari conservanţi alimentari emulsificatori gaze trasoare îndulcitori intensificatori de arome Mâncare, băutură regulatori de aciditate Sănătate stabilizatori umectanţi categorii aditivi alimentari acizi regulatori de aciditate agenţi anticoagulanţi. agenţi antispumanţi antioxidanţi