Aditivii alimentari pot fi împărţiţi în mai multe grupe, deşi există mai multe zone comune între aceste categorii:
- Acizi
Acizii alimentari sunt adăugaţi pentru a accentua savoarea, acţionând de asemenea ca antioxidanţi şi conservanţi. Acizii alimentari obişnuiţi includ oţetul, acidul citric, acidul tartric, acidul malic, acidul furnaric şi acidul lactic.
- Regulatori de aciditate
Regulatorii de aciditate sunt folosiţi pentru a schimba sau a controla aciditatea şi alcanitatea alimentelor.
- Agenţi anticoagulanţi
Agenţii anticoaulanţi protejează prafurile alimentare, precum praful de lapte, împotriva coaulării sau lipirii.
- Agenţi antispumanţi
Agenţii antispumanţi reduc sau previn spumarea alimentelor.
- Antioxidanţi
Antioxidanţii, precum vitamina C, acţionează ca şi conservanţi, inhibând efectul oxigenului asupra mâncării, şi pot fi benefici pentru sănătate.
- Agenţi de creştere
Agenţii de creştere, precum.amidonul, sunt aditivi care cresc volumul alimentelor fără a-i afecta valoarea nutritivă.
- Coloranţi alimentari
Coloranţii sunt adăugaţi în mâncare pentru a modifica culoarea preparatelor, sau pentru a face ca mâncarea să aibă un aspect mai atractiv. Ei cresc apetitul consumatorilor pentru respectivele preparate datorită strălucirii şi coloritului viu conferit de coloranţi.
- Agenţi de prezervare a culorilor
Spre deosebire de coloranţii alimentari, agenţii de prezervare a culorilor sunt folosiţi pentru a păstra culoarea existentă a mâncării.
- Emulsificatori
Emulsificatorii permit apei şi uleiurilor să se amestece formând emulsii, precum în cazul maionezelor, îngheţatelor, şi laptelui omogenizat.
- Arome
Aromele sunt aditivi care dau mâncării un gust sau miros particular, şi pot deriva din ingrediente naturale sau pot fi create artificial.
- Intensificatori de arome
Intensificatorii de arome sporesc aroma existentă a unui aliment. Ei pot fi extraşi din surse naturale (prin distilare, extracţia solvenţilor, macerare, etc.) sau creaţi artificial.
- Agenţi de tratare a făinii
Agenţii de tratare a făinii sunt adăugaţi în făină pentru a îmbunătăţi coloritul şi utiliarea acesteia în brutării.
- Agenţi de glazurare
Agenţii de glazurare oferă strălucire sau acoperire de protecţie mâncării.
- Umectanţi
Umectanţii previn uscarea mâncării.
- Gaze trasoare
Gazele trasoare permit testarea integrităţii ambalajelor pentru a preveni expunerea atmosferică a mâncării, ca o garanţie a păstrării corecte.
- Conservanţi alimentari
Conservanţii alimentari previn sau inhibă distrugerea mâncării de către spori, bacterii şi alte microorganisme.
- Stabilizatori şi agenţi de creştere a vâscozităţii
Stabilizatorii şi agenţii de creştere a vâscozităţii, precum agar-agar sau pectina (folosite în gemuri, de exemplu) oferă mâncării o textură mai fermă. Deşi nu sunt emulsificatori, ei ajută la stabilizarea emulsiilor.
- Îndulcitori
Îndulcitorii sunt adăugaţi în mâncare pentru aromă. Îndulcitorii cu excepţia zahărului sunt adăugaţi pentru a menţine energia din hrană (caloriile) la un nivel scăzut, sau datorită efectelor lor benefice în cazul diabetului, cariilor dentare, şi a diareei.
Acest articol conţine materiale traduse şi adaptate din Wikipedia de Nicolae Sfetcu sub licenţă gratuită GNU.
Publică un comentariu nou