Descriere
Salata boeuf (sau salata de boeuf) este o mâncare românească tradiţională servită în ocazii speciale. Este o combinaţie de carne de vită sau pasăre fin tăiată, legume şi murături, totul amestecat cu maioneză şi decorat. Salata este gătită de obicei în cantităţi mari, mai ales la petreceri. Este mâncată de obicei ca garnitură sau salată la fripturi, sau ca aperitiv.
Numele salatei provine din bucătăria franţuzească, cuvântul "boeuf" însemând "vită" în franceză, dar salata în sine este de origine rusească, derivând din salata Olivier sau salata rusească.
Ingredients
| 500 | g | vită (rasol) |
| 500 | g | pasăre (piept) |
| 400 | g | cartofi |
| 3 | morcovi | |
| pătrunjel (2 rădăcini şi pătrunjel verde) | ||
| 200 | g | mazăre |
| ţelină (mică) | ||
| oz | castraveciori (murături, acri) | |
| oz | gogosari (murături, acri) | |
| 200 | ml | ulei |
| 300 | g | iaurt |
| oz | oua | |
| oz | măsline | |
| oz | sare | |
| oz | muştar |
Instructions
Se spală carnea şi se pune la fiert, la foc potrivit, într-o oală cu apă rece. Când dă în clocot se curăţă de spumă, se pune puţină sare şi se lasă să fiarbă în continuare, pe foc mic, fără să mai clocotească. În timpul fiertului se acoperă oala cu un capac lăsând o deschizătură de un deget, pentru ieşirea aburului. Carnea fiartă se taie în cubuleţe.
Se curăţă şi se spală legumele şi zarzavatul şi se pun la fiert (mazărea din conservă nu se fierbe).
După fierbere, cartofii, morcovii, pătrunjelul şi ţelina se taie în cubuleţe.
Preparare maioneză
Pentru maioneză se foloseşte un gălbenus moale şi unul tare, o lingură bună de muştar dulce, 200-300 ml de ulei, un borcănel de 300 gr de iaurt, sare. Se freacă bine cele doua gălbenuşuri cu lingura de muştar, apoi se pune în fir uleiul, amestecând continuu şi în acelaşi sens, ca să nu se taie maioneza. Se amestecă până devine consistentă. La sfârşit se adaugă şi iaurtul, pentru a face maioneaza mai puţin grea.
Finalizarea salatei
Se pune totul într-un castron, se adaugă castraveciorii tăiaţi, gogoşarul tăiat şi mazărea. Se săreaza, se adaugă o parte de maioneză şi o lingură de muştar şi se amestecă bine. Amestecul se pune pe un platou luând forma acestuia şi se nivelează suprafeţele.
Restul de maioneză se întinde cu un cuţit lat în strat uniform pe toate suprafeţele exterioare.
Se garniseşte cu măsline, cu frunze de pătrunjel verde, cu albuş de ou tăiat sau tocat, feliuţe de gogoşar.
Se serveşte după 1-2 ore de la preparare. Se poate păstra în frigider pentru câteva zile.